Mettete a scaldare circa mezzo litro di brodo vegetale. Affettate finemente lo scalogno e fatelo appassire a fuoco lento in una casseruola con la metà del burro.Tostate in questo fondo il riso, rigirandolo con cura.
Irrorare il riso di champagne, mescolatelo e lasciate evaporare l'alcol.
Cominciate ad unire al riso il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta.
Aggiungete altro brodo e, mescolando di tanto in tanto, portate il risotto a cottura. Unite la polpa di granchio spezzettata minutamente, il resto del burro, poi completare con prezzemolo tritato, sale e pepe bianco; mescolate e servite immediatamente.