Lessare le castagne per 30 minuti in acqua leggermente salata.

Imbiondire la cipolla nel burro in una casseruola capiente.

Versare il riso e farlo tostare.

Bagnarlo col cognac e far evaporare.

Aggiungere le castagne sbucciate e tritate grossolanamente.

Salare, pepare e continuare la cottura aggiungendo via via brodo bollente.

Servire al dente.