Grande Dante, aspettavo da tanto che qualcuno mettesse questa ricetta modenese nel forum. A casa mia c'era una variante, al posto della salsiccia mia nonna ci metteva le patate.
Quando ci vedremo vis to vis ti confesserò una cosetta.
Ciao

E nemmeno i peperoni

C'è una ricetta di friggione bolognese che è "depositata" alla Camera di Commercio di Bologna. La ricetta, estremamente semplice, elenca solo 5 ingredienti: cipolle bianche, pomodori pelati, strutto ( ..e sì, proprio lo strutto!), sale e zucchero.
Le ricette che circolano a Modena sono più ricche, e non solo oggigiorno, e rendono il friggione "modenese" più simile ad una ratatouille. Io rammento bene, dai racconti di mio padre, che ricorda, a chi lo sta ad ascoltare, la sua maestria di giovane quindicenne, nelle cocomeraie della bassa modenese, agli albori degli anni '40, nella preparazione del Friggione, quello con la F maiuscola, dice lui.
Nonostante la "povertà" estrema, tra gli ingredientinon mancava mai un poco di lardo o, nei momenti d'abbondanza, rara e preziosa, la pancetta. Oltre, ovviamente, a cipolle, pomodori, patate e peperoni. Questi ultimi, ogni tanto assenti...