Preparate un soffritto con carota, aglio,sedano e cipolla tritata in un tegame di terracotta dove avrete fatto sciogliere il burro e l'olio evo.
Aggiungere la carne tritata , sfumare con il vino poi alzare la fiamma e farlo evaporare , abbassate il fuoco e cuocere 10 minuti. Aggiungere il pomodoro e lasciar cuocere a fuoco molto basso circa 2,30- 3 ore mescolando di tanto in tanto e ,se necessario , aggiungere un po' di brodo di carne se vedete che asciuga troppo. Il Signor Oscar ex macellaio e buongustaio lascia cuocere il tutto 9-10 ore ...io mi accontento di 3 ore ed e' cmq squisito.
Aggiustate di pepe e sale ( attenzione perche' la carne e' saporita ) aggiungere l'alloro ( facoltativo) e portate a cottura molto lentamente.